Los chuchangos son caracoles terrestres típicos de las Islas Canarias, consumidos tradicionalmente como un enyesque o tapa, especialmente en invierno tras las lluvias. Son apreciados por su carne y se cocinan en salsa picante, utilizando hierbas como el hinojo y especias, siendo populares platos como los chuchangos a lo Valleseco
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Puedes ver cómo preparan este tradicional plato canario en este video:
- ¿Qué son?: Se trata de caracoles que se alimentan de plantas y que se recolectan, principalmente tras las primeras lluvias de la temporada.
- Recolección y Preparación: Se recolectan del campo, se purgan (suelen dejarse varios días sin comer o alimentados con gofio) para limpiarlos internamente y eliminar la baba, lavándolos repetidamente antes de cocinarlos.
- Receta tradicional: Se guisan a fuego lento con ingredientes como ajo, comino, orégano, pimentón, guindilla, laurel, tomillo, vino blanco y aceite de oliva, resultando en una salsa muy sabrosa que se suele acompañar de papas arrugadas.
- Significado cultural: Son un símbolo de la gastronomía popular, especialmente en Tenerife, Gran Canaria, Lanzarote y La Palma. Además, "chuchanga" se utiliza en expresiones coloquiales como "¡Vete a freír chuchangas!" para terminar discusiones.
- Diferencia: Se diferencian de los burgaos o caracolillos, que son moluscos marinos.
Chuchangos a lo Valleseco (Receta típica destacada):
- Limpiar y purgar los caracoles.
- Hacer un majado con ajos, sal, comino, pimentón, pimienta, aceite, laurel y tomillo.
- Cocer los caracoles a fuego muy lento con el majado y añadir jamón, chorizo, almendras y vino blanco.
- Servir en cazuelas de barro.
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