Sancocho canario con mojo verde y pella de gofio

 

Ingredientes

1. 1 kg pescado salado (cherne, fogonero, corvina o bacalao)
2. 5-6 papas
3. 1 batata
4. Agua
5. Sal
6. Para el mojo verde:
7. 1 manojo perejil o cilantro
8. 3 dientes ajo
9. Aceite de oliva
10. Vinagre
11. Sal gruesa
12. 1 cucharita comino molido
13. Para la pella de gofio:
14. 3-4 cucharas gofio
15. 3 cucharas agua de cocer el pescado

Pasos de la receta

1. 1

   Poner en remojo el pescado salado durante 48 horas, cambiar el agua cada 6 horas. Escurrir el pescado. Trocear en trozos el pescado. Pelar y trocear las papas y batata.

   

   

   
2. 2

   Cocer en agua hirviendo con sal las papas y batata durante 20-25 minutos. Antes de terminar de cocer las papas añadir el pescado. Dejar cocer el pescado durante 10-15 minutos. Dejar reposar el pescado.

   

   
3. 3

   Pella: Poner en un bol el gofio y agua, mezclar. Amasar a mano el gofio. Formar un rulo con el gofio. Reservar en un plato la pella.

   

   

   
4. 4

   Mojo: Pelar el ajo. Lavar y secar el perejil. Poner en el vaso de la batidora, perejil, ajo, sal, aceite, vinagre y comino. Triturar bien. Reservar el mojo.

   

   
5. 5

   Poner en una bandeja el pescado. Escurrir las papas. Presentar en un plato el pescado acompañar con papas, batata y pella de gofio; salsear con mojo. Servir.